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| | Filet mignon de porc à la bière | | Une recette toute simple avec sa julienne de légumes. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
100 g de poireau
100 g de carottes
100 g de céleri-rave
1 filet mignon de porc de 350 g
20 g de beurre
20 g de beurre demi-sel
1 cuillerée à café de sucre en poudre
1 cl de vinaigre
5 cl de bière
10 cl de demi-glace
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Épluchez et lavez les légumes, et coupez-les en julienne.
|*| Salez et poivrez la viande et faites-la revenir dans le beurre bien chaud sur feu vif pendant 7 ou 8 minutes environ.
|*| Faites fondre le beurre demi-sel dans une sauteuse, mettez-y les légumes à étuver, salez, poivrez et gardez au chaud.
|*| Retirez la viande de la sauteuse et maintenez-la au chaud également. Jetez la graisse de cuisson.
|*| Faites caraméliser le sucre dans la sauteuse, mouillez avec le vinaigre et faites réduire.
|*| Arrosez de bière et laissez réduire à nouveau avant de compléter avec la demi-glace. Au bout de quelques minutes, vérifiez l’assaisonnement et retirez du feu.
|*| Dressez la viande sur le plat de service, entourez-la de sa julienne de légumes et nappez-la de la sauce bien chaude.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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