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| | Filet de porc sauce verte | | Poêlé, dans un bouquet de fines herbes. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
800 g de filet de porc
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 cuillerée à soupe de poivre rose
2 cl de vin blanc sec
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de cresson
1 branche de citronnelle
1 branche de pimprenelle
2 feuilles de menthe
1 branche de céleri
40 g de beurre clarifié
4 échalotes
20 g de beurre frais
10 cl de vin blanc
2 cuillerées à soupe de demi-glace
125 g de crème fraîche
2 cuillerées à café de jus de citron
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Pelez l’ail et écrasez 1 gousse pour en frotter la viande. Lavez le persil, ôtez les tiges et hachez finement les feuilles, dont vous frotterez également le filet. Écrasez le poivre rose pour le répartir sur la viande et salez légèrement celle-ci. Humectez de vin et d’huile, puis mettez le filet à reposer au frais, bien enveloppé dans un film plastique.
|*| Lavez les herbes restantes et coupez-les finement, ainsi que la deuxième gousse d’ail.
|*| Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle et mettez-y le filet à revenir de tous côtés. Quand il est bien saisi, baissez le feu, couvrez et faites braiser à feu doux 25 minutes, en arrosant constamment de jus de cuisson.
|*| Retirez le filet de la poêle et laissez-le reposer 4 minutes au chaud sous une feuille d’aluminium.
|*| Pelez les échalotes, émincez-les et faites-les suer au beurre frais dans la poêle, sans laisser prendre coloration. Mouillez avec le vin et ajoutez la sauce demi-glace ainsi que la crème fraîche. Portez à ébullition, mettez les herbes coupées et passez au mixeur. Assaisonnez en sel et en poivre, parfumez de jus de citron.
|*| Découpez la viande en tranches de l’épaisseur du doigt et dressez-les sur le plat. Arrosez de sauce.
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Informations :
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Conseils :
Après avoir fait saisir la viande à feu vif, placez sous la pointe du filet une pomme de terre crue. Quand elle sera cuite, sachez que la partie la plus épaisse du filet le sera aussi.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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