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Côtes de porc Soubise

Servies sur une purée d’oignons.
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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 15
Temps de cuisson : 15
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Porc
Minceur :
Express : Recettes entre 20 et 30 mn
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients pour la recette Côtes de porc Soubise :
2 gros oignons
40 g de beurre clarifié
10 cl de vin blanc
1 cuillerée à café de moutarde
10 cl de lait
20 g de beurre froid
2 côtes premières dans le carré (de 200 g chacune)
1 cuillerée à soupe de farine
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre blanc du moulin
Etapes de la recette Côtes de porc Soubise :
|*| Pelez les oignons et émincez-les finement. Versez-les dans une petite casserole et faites-les revenir dans 20 g de beurre clarifié, mouillez avec le vin et faites réduire sur feu vif ; le vin doit être totalement évaporé.
|*| Ajoutez la moutarde, versez le lait et faites réduire de nouveau. Montez alors la sauce au beurre bien froid. Salez.
|*| Salez, poivrez et passez les côtes dans la farine.
|*| Faites frire les côtes des deux côtés 3 minutes environ dans le reste de beurre clarifié et retirez-les de la poêle. Laissez la viande reposer 5 minutes, couverte.
|*| Dressez les côtes sur des assiettes chaudes et nappez-les de purée d’oignons. Garnissez, au moment de servir, de ciboulette hachée.
Informations :
Conseils pour la recette Côtes de porc Soubise :
Vous pouvez prendre également un filet mignon de porc.
Auteurs de la recette Côtes de porc Soubise :  Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998

Voir toutes les recettes : Porc

Voir toutes les recettes : Plats

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