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| | Côtes de porc Soubise | | Servies sur une purée d’oignons. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 gros oignons
40 g de beurre clarifié
10 cl de vin blanc
1 cuillerée à café de moutarde
10 cl de lait
20 g de beurre froid
2 côtes premières dans le carré (de 200 g chacune)
1 cuillerée à soupe de farine
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre blanc du moulin
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Etapes :
|*| Pelez les oignons et émincez-les finement. Versez-les dans une petite casserole et faites-les revenir dans 20 g de beurre clarifié, mouillez avec le vin et faites réduire sur feu vif ; le vin doit être totalement évaporé.
|*| Ajoutez la moutarde, versez le lait et faites réduire de nouveau. Montez alors la sauce au beurre bien froid. Salez.
|*| Salez, poivrez et passez les côtes dans la farine.
|*| Faites frire les côtes des deux côtés 3 minutes environ dans le reste de beurre clarifié et retirez-les de la poêle. Laissez la viande reposer 5 minutes, couverte.
|*| Dressez les côtes sur des assiettes chaudes et nappez-les de purée d’oignons. Garnissez, au moment de servir, de ciboulette hachée.
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Informations :
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Conseils :
Vous pouvez prendre également un filet mignon de porc.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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