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| | Côtes de porc sauce moutarde | | Une simplicité raffinée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
5
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 côtes de porc de 200 g chacune
1 cuillerée à soupe de farine
20 g de beurre clarifié
20 g de beurre frais
2 oignons
4 cl de bière blonde
12,5 cl de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de moutarde
10 g de beurre froid
1 cuillerée à soupe de câpres
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Salez et poivrez les côtelettes. Roulez-les dans la farine et tapotez-les bien pour en faire tomber le surplus.
|*| Faites-les revenir dans le beurre clarifié sur feu vif, 8 minutes de chaque côté, puis laissez mijoter environ 5 minutes à feu modéré.
|*| Retirez alors les côtelettes de la poêle et gardez-les en attente au chaud, à couvert.
|*| Dégraissez la poêle et faites-y fondre le beurre frais. Mettez-y à revenir à leur tour les oignons pelés et coupés en gros dés et, quand ils sont translucides, mouillez avec la bière et couvrez de crème en remuant bien le tout. Ajoutez alors la moutarde et faites réduire tout en tournant à la spatule pour obtenir une sauce bien crémeuse. Retirez la poêle du feu, montez la sauce avec le beurre froid en morceaux et ajoutez un peu de sel.
|*| Disposez les côtelettes sur des assiettes chaudes, nappez de sauce et garnissez de câpres pour servir.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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