|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Côtes de porc braisées | | Parfumées au fenouil. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Plat
|
|
Nombre de personnes :
2
|
|
Temps de préparation :
10
|
|
Temps de cuisson :
20
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Porc
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients :
1 gousse d’ail
2 côtes de porc dans le filet de 180 g chacune (avec un petit bord gras)
1 pincée de grains de fenouil
1 cuillerée à soupe de farine
20 g de beurre clarifié
20 cl de bouillon
10 g de beurre frais
sel, poivre du moulin
|
|
Etapes :
|*| Pelez l’ail et écrasez-le.
|*| Frottez les côtes au sel, saupoudrez-les de poivre du moulin et parsemez-les de fenouil avant de les rouler dans la farine. Tapotez-les pour faire tomber le surplus de farine.
|*| Faites fondre le beurre clarifié, à feu vif, dans une braisière et faites-y revenir les côtes 2 minutes environ des deux côtés pour qu’elles soient bien dorées.
|*| Jetez la graisse, mouillez avec le bouillon et glissez la braisière couverte dans le four préchauffé à th. 5, pour environ 10 minutes. Vérifiez du doigt que la viande est cuite (elle doit être souple sous la pression du doigt).
|*| Otez le couvercle de la braisière, placez-la sur le feu et retirez la viande. Dressez celle-ci sur des assiettes chaudes.
|*| Faites réduire le fond de cuisson pour obtenir 2 cuillerées à soupe de liquide. Retirez du feu et montez la sauce au beurre froid que vous ajouterez au fouet, morceau par morceau.
|*| Nappez les côtes de cette sauce et servez sans attendre.
|
|
Informations :
|
|
Conseils :
Pour obtenir une sauce plus légère, montez-la avec de la crème fraîche allégée à la place du beurre.
|
| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
| |
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
