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Côtes de porc braisées

Parfumées au fenouil.
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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 10
Temps de cuisson : 20
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Porc
Minceur :
Express : Recettes entre 20 et 30 mn
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients pour la recette Côtes de porc braisées :
1 gousse d’ail
2 côtes de porc dans le filet de 180 g chacune (avec un petit bord gras)
1 pincée de grains de fenouil
1 cuillerée à soupe de farine
20 g de beurre clarifié
20 cl de bouillon
10 g de beurre frais
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Côtes de porc braisées :
|*| Pelez l’ail et écrasez-le.
|*| Frottez les côtes au sel, saupoudrez-les de poivre du moulin et parsemez-les de fenouil avant de les rouler dans la farine. Tapotez-les pour faire tomber le surplus de farine.
|*| Faites fondre le beurre clarifié, à feu vif, dans une braisière et faites-y revenir les côtes 2 minutes environ des deux côtés pour qu’elles soient bien dorées.
|*| Jetez la graisse, mouillez avec le bouillon et glissez la braisière couverte dans le four préchauffé à th. 5, pour environ 10 minutes. Vérifiez du doigt que la viande est cuite (elle doit être souple sous la pression du doigt).
|*| Otez le couvercle de la braisière, placez-la sur le feu et retirez la viande. Dressez celle-ci sur des assiettes chaudes.
|*| Faites réduire le fond de cuisson pour obtenir 2 cuillerées à soupe de liquide. Retirez du feu et montez la sauce au beurre froid que vous ajouterez au fouet, morceau par morceau.
|*| Nappez les côtes de cette sauce et servez sans attendre.
Informations :
Conseils pour la recette Côtes de porc braisées :
Pour obtenir une sauce plus légère, montez-la avec de la crème fraîche allégée à la place du beurre.
Auteurs :  Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998

Voir toutes les recettes : Porc

Voir toutes les recettes : Plats

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