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Côtes de porc braisées | | Parfumées au fenouil. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Côtes de porc braisées :
1 gousse d’ail
2 côtes de porc dans le filet de 180 g chacune (avec un petit bord gras)
1 pincée de grains de fenouil
1 cuillerée à soupe de farine
20 g de beurre clarifié
20 cl de bouillon
10 g de beurre frais
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Côtes de porc braisées :
|*| Pelez l’ail et écrasez-le.
|*| Frottez les côtes au sel, saupoudrez-les de poivre du moulin et parsemez-les de fenouil avant de les rouler dans la farine. Tapotez-les pour faire tomber le surplus de farine.
|*| Faites fondre le beurre clarifié, à feu vif, dans une braisière et faites-y revenir les côtes 2 minutes environ des deux côtés pour qu’elles soient bien dorées.
|*| Jetez la graisse, mouillez avec le bouillon et glissez la braisière couverte dans le four préchauffé à th. 5, pour environ 10 minutes. Vérifiez du doigt que la viande est cuite (elle doit être souple sous la pression du doigt).
|*| Otez le couvercle de la braisière, placez-la sur le feu et retirez la viande. Dressez celle-ci sur des assiettes chaudes.
|*| Faites réduire le fond de cuisson pour obtenir 2 cuillerées à soupe de liquide. Retirez du feu et montez la sauce au beurre froid que vous ajouterez au fouet, morceau par morceau.
|*| Nappez les côtes de cette sauce et servez sans attendre.
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Informations :
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Conseils pour la recette Côtes de porc braisées :
Pour obtenir une sauce plus légère, montez-la avec de la crème fraîche allégée à la place du beurre.
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Porc
Voir toutes les recettes : Plats
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