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| | Carré de porc grillé à la bière | | Un rôti parfumé à la bière, à la moutarde douce et à la sauge. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
50
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
180
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Allemagne
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Bébé :
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Ingrédients :
1,8 kg de porc dans le carré
1 gousse d’ail
poivre gris
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 branche de sauge
1 verre de bière blonde
1 cuillerée à soupe de moutarde douce
6 feuilles de sauge fraîche
sel
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Etapes :
|*| Si nécessaire, parez le rôti et frottez-le, 3 heures avant la cuisson, avec de l’ail et du poivre gris, puis mettez-le en attente au frais.
|*| Faites chauffer le four à th. 6. Salez le rôti et badigeonnez-le à l’huile d’olive avant de le poser sur la grille. Placez la lèchefrite dessous et versez-y 2 verres d’eau avec la branche de sauge.
|*| Baissez la chaleur du four à th. 5 et, au bout de 10 minutes de cuisson, arrosez le rôti avec la bière blonde dans laquelle vous aurez délayé la moutarde douce. Au bout de 5 minutes, retournez la viande, que vous arroserez ensuite toutes les 8 minutes avec un peu de fond de cuisson.
|*| Après 40 minutes de cuisson, le rôti devrait être déjà bien croustillant et parfumé. Sortez-le alors du four et laissez-le reposer 10 minutes à couvert pour qu’il soit bien onctueux et parfumé.
|*| Pendant ce temps, déglacez le fond de cuisson avec 1/2 verre d’eau et passez-le au tamis.
|*| Coupez la viande en tranches et dressez-la sur un plat ovale chaud. Arrosez de fond de cuisson et garnissez de feuilles de sauge fraîche.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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