|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Carré de porc farci | | Farci aux pruneaux et braisé à la bière. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Plat
|
|
Nombre de personnes :
6
|
|
Temps de préparation :
10
|
|
Temps de cuisson :
70
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Porc
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
Recettes Allemagne
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients :
1,8 kg de carré de porc
200 g de pruneaux dénoyautés
10 cl de bière brune
40 cl de demi-glace
100 g de crème fraîche
sel, poivre du moulin
|
|
Etapes :
|*| Percez la viande de part en part avec un grand couteau et remplissez de pruneaux l’ouverture ainsi pratiquée.
|*| Posez dans la braisière une assiette renversée de grandeur convenable et posez dessus la viande afin qu’elle n’attache pas au fond de la braisière. Arrosez de 2 verres d’eau. Glissez dans le four chauffé à th. 6 et laissez cuire pendant 55 minutes à couvert, puis 5 minutes encore à découvert.
|*| Retirez la viande du four et gardez-la bien au chaud.
|*| Faites réduire le fond de cuisson que vous recueillerez de l’assiette et versez-le dans une casserole, couvrez de bière brune, faites réduire à nouveau et ajoutez la demi-glace. Laissez mijoter quelques minutes avant d’ajouter la crème fraîche. Vérifiez l’assaisonnement et versez en saucière.
|*| Découpez la viande, dressez-la sur le plat de service et entourez-la d’un cordon de sauce. Présentez le reste en saucière.
|
|
Informations :
|
|
Conseils :
Versez cette sauce dans la saucière chaude (il suffit de la remplir d’eau bouillante quelques instants) afin qu’elle ne fige pas.
|
| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
| |
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
