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| | Carré de porc aux pommes | | Le mariage harmonieux du porc et des pommes, du salé et du sucré. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
3 oignons
1,8 kg de carré de porc
40 g de beurre clarifié
6 pommes acides
le jus de 1 citron
4 cl de calvados
20 cl de demi-glace
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Pelez les oignons et émincez-les finement. Pratiquez trois entailles dans le rôti pour qu’il ne se déforme pas à la cuisson.
|*| Faites revenir le carré dans une braisière bien chaude avec la moitié du beurre, salez, poivrez et ajoutez les oignons. Au bout de quelques minutes, arrosez de 1 verre d’eau. Glissez la braisière dans le four préchauffé à th. 6 et faites cuire 35 minutes après avoir réduit la chaleur à th. 5 au bout de 10 minutes.
|*| Pendant ce temps, épluchez les pommes, ôtez les pépins, coupez-les en quartiers dans une assiette. Humectez de quelques gouttes de jus de citron.
|*| Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et faites-y rissoler les quartiers de pommes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Répartissez les pommes sur le plat de service chaud.
|*| Déglacez la poêle où ont cuit les pommes avec le calvados et la demi-glace.
|*| Sortez le rôti du four, laissez-le reposer 5 minutes avant de le couper en tranches. Disposez la viande sur les pommes.
|*| Versez le fond de cuisson de la viande dans la poêle et portez vivement à ébullition. Assaisonnez en sel et en poivre, passez la sauce au tamis et versez-la sur la viande.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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