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Quenelles de pommes de terre | | Un cœur tendre sous une panade croustillante. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pomme de terre
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Quenelles de pommes de terre :
1 kg de pommes de terre farineuses
2 jaunes d’œufs
1 œuf
100 g de beurre
100 g de farine de froment ménagère
40 g de chapelure
noix muscade
sel
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Etapes de la recette Quenelles de pommes de terre :
|*| Mettez à cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et faites-les sécher au four chaud.
|*| Écrasez-les en purée et incorporez rapidement les jaunes d’œufs et l’œuf entier, puis passez la préparation au presse-purée. Ajoutez 60 g de beurre, la farine, du sel et un peu de muscade.
|*| A l’aide d’une cuillère, formez des petites quenelles en leur donnant une jolie forme et tassez bien pour qu’elles ne se défassent pas à la cuisson ; versez dans de l’eau bouillante salée. Dès que les quenelles remontent à la surface, elles sont cuites.
|*| Sortez les quenelles délicatement, à l’aide d’une écumoire ; faites-les bien égoutter, puis dressez-les sur le plat de service chaud, et saupoudrez-les de chapelure dorée dans le beurre restant.
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Informations :
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Conseils pour la recette Quenelles de pommes de terre :
Ces quenelles se servent avec tous les plats braisés ou étuvés et les plats en sauce au paprika.
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| | Auteurs de la recette Quenelles de pommes de terre : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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