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| | Pommes de terre frites | | Croquantes et dorées, les célèbres frites. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pomme de terre
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1,5 kg de pommes de terre
1 bassine de friture
sel
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Etapes :
|*| Pelez les pommes de terre. Lavez-les et essuyez-les soigneusement dans du papier absorbant. Coupez-les en bâtonnets de 1 cm de côté.
|*| Faites chauffer la friture. Pour voir si elle est à bonne température, trem- pez-y le bout d’un bâtonnet de pomme de terre : il doit se produire une mousse abondante. Plongez alors dans la bassine le panier métallique avec la moitié des bâtonnets bien séchés. Laissez cuire doucement (mais la friture doit toujours mousser) pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les frites ramollissent et deviennent blond pâle.
|*| Égouttez-les et laissez chauffer quelques instants la friture seule. Testez-la avec un bâtonnet de pomme de terre et mettez la seconde fournée à cuire de la même façon. Égouttez et retirez la friture du feu.
|*| Dix minutes avant de servir, faites chauffer à nouveau la friture. Lorsqu’elle est bien chaude, versez-y les frites déjà rissolées, en une fois, et laissez cuire encore 5 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce que les frites soient bien dorées et bien fermes. Égouttez-les.
|*| Versez dans un plat creux et saupoudrez abondamment de sel. Servez immédiatement.
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Informations :
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Conseils :
Choisissez des pommes de terre à chair ferme : charlotte, rosa, par exemple.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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