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Pomme Cameo confites aux épices douces, feuilleté croustillant et caramel au beurre demi-sel |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
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Temps de préparation :
20 min
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Temps de cuisson :
1h25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pâte feuilletée
Sucre
Pomme
Cannelle
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Pomme Cameo confites aux épices douces, feuilleté croustillant et caramel au beurre demi-sel :
Pour le feuilletage :
250 g de pâte feuilletée
30 g de sucre glace
Pour les pommes confites :
6 pommes Cameo
15 cl d'eau
70 g de sucre
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
Pour la sauce :
100 g de sucre
15 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
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Etapes de la recette Pomme Cameo confites aux épices douces, feuilleté croustillant et caramel au beurre demi-sel :
Préchauffer le four à 160°.
Epluchez les pommes, retirez le trognon en gardant la pomme entière, et tailler la pomme en tranches fines dans la largeur. Reconstituer la Cameo en empilant les tranches. Cuire le sucre en caramel sans le remuer, ajouter l'eau et les épices, puis verser le tout sur les pommes reconstituées et les cuire 1h dans un four à 160°.
Préchauffer le four à 200°.
Cuire le feuilletage au four entre deux plaques à 200° pendant 25 minutes. Enlever la plaque du dessus, couper le feuilletage en carrés réguliers et le saupoudrer de sucre glace. Faire caraméliser le feuilletage sous le gril du four.
Dans une poêle à fond épais, faire caraméliser le sucre, puis ajouter le beurre demi sel et la crème liquide pour obtenir un caramel.
Pour le dressage, poser un carré de feuilletage, déposer dessus une pomme et décorer l'assiette avec la sauce caramel.
Le plus du Chef : couper les pommes en tranches permettra d'éviter que les pommes n'explosent lors de la cuisson.
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Informations :
Une recette proposée par l'Atelier des chefs pour Cameo
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Conseils pour la recette Pomme Cameo confites aux épices douces, feuilleté croustillant et caramel au beurre demi-sel :
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