Poivrons farcis aux petits légumes, jambon cru Aoste et ricotta

8 gros poivrons rouges et jaunes
1 oignon
1 courgette
1 tomate
100 g de ricotta
100 g de jambon cru Aoste
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four à 210°.
Enveloppez les 4 poivrons dans du papier aluminium, puis mettez-les à cuire pendant 10 min dans le four.
Sortez-les, découpez un chapeau sur le dessus et retirez délicatement les pépins.
Epépinez les 4 autres poivrons et la tomate.
Taillez-les en petits dés ainsi que la courgette.
Faites fondre à l'huile d'olive, dans une casserole, l'oignon et l'ail hachés.
Ajoutez les poivrons, laissez cuire 5 min, ajoutez la courgette et la tomate, assaisonnez, laissez cuire 10 min à feu doux.
Une fois cuits, mélangez hors du feu, la ricotta, le jambon cru coupé en petits morceaux, avec les légumes.
Rectifiez l'assaisonnement.
Garnissez les poivrons avec le mélange, mettez-les dans un plat et passez 10 min au four très chaud.
Servez aussitôt.