Ingrédients pour la recette Thon au foie gras sauce au vin :
4 tranches épaisses de thon de 120 g chacune
4 tranches de foie gras de canard cru de 75 g chacune
2 carottes
1 oignon
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
3 champignons
60 cl de vin rouge
2 cuillerées à soupe d’huile
185 g de beurre
20 g de farine
1 cuillerée à café de grains de poivre rose
sel, poivre
Etapes de la recette Thon au foie gras sauce au vin :
|*| Préparez la sauce : coupez tous les légumes en petits dés. Faites-les revenir avec oignon, ail et céleri dans 25 grammes de beurre et l’huile, puis égouttez la graisse et mouillez avec le vin rouge. Salez, poivrez et laissez bouillir 20 minutes. Filtrez. Ajoutez 30 grammes de beurre écrasé avec la farine. Chauffez en remuant et en ajoutant 60 grammes de beurre en petits morceaux. Tenez cette sauce en bain-marie.
|*| Faites cuire les tranches de thon à la poêle dans 40 grammes de beurre, 2 minutes de chaque côté. Cuisez également le foie gras dans une poêle avec 30 grammes de beurre. Salez et poivrez.
|*| Mettez le thon sur un plat chaud. Posez dessus le foie gras. Nappez de sauce. Parsemez de grains de poivre.
Informations :
Conseils pour la recette Thon au foie gras sauce au vin :
Auteurs de la recette Thon au foie gras sauce au vin : Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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