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Tartare de thon et de cabillaud sur lit de choucroute | | Frais et original. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Thon
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Tartare de thon et de cabillaud sur lit de choucroute :
400 g de chair de thon épluchée et désarêtée
400 g de filets de cabillaud
500 g de choucroute crue
8 grains de genièvre
1 cuillerée à soupe de crème d’anchois
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 citron
2 échalotes
50 g d’œufs de saumon
sel, poivre
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Etapes de la recette Tartare de thon et de cabillaud sur lit de choucroute :
|*| Lavez la choucroute à grande eau et égouttez-la bien en la pressant entre vos mains. Mélangez-lui les grains de genièvre et faites-la chauffer 10 minutes environ à la vapeur. Retirez du feu et étalez sur un plat.
|*| Hachez séparément les poissons, en utilisant un couteau bien aiguisé, ou un hachoir à main. Mettez les chairs hachées dans des saladiers différents.
|*| Pelez et hachez finement les échalotes. Pressez le citron.
|*| Mettez dans un bol la crème d’anchois, les échalotes hachées, le jus de citron, très peu de sel et du poivre. Ajoutez l’huile en la versant en filet et en tournant comme pour une mayonnaise.
|*| Mélangez cette sauce aux hachis de poisson. Avec deux cuillers, formez des croquettes de forme ronde ou allongée. Disposez-les sur le lit de choucroute. Décorez d’œufs de saumon.
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Informations :
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Conseils pour la recette Tartare de thon et de cabillaud sur lit de choucroute :
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| | Auteurs de la recette Tartare de thon et de cabillaud sur lit de choucroute : Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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Voir toutes les recettes : Poissons
Voir toutes les recettes : Plats
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