Ingrédients pour la recette Saumon à la fondue de poireaux :
4 escalopes de saumon de 150 g chacune
4 blancs de poireau
125 g de champignons de Paris
2 échalotes
70 g de beurre
1/2 verre de vin blanc sec
40 g de crème fraîche épaisse
ciboulette
sel, poivre
Etapes de la recette Saumon à la fondue de poireaux :
|*| Nettoyez et émincez finement les poireaux, les champignons et les échalotes. Faites-les cuire ensemble à couvert et à feu très doux avec 30 grammes de beurre et le vin pendant 20 minutes. Salez et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche en battant légèrement avec une fourchette. Mélangez bien. Tenez au chaud.
|*| Salez et poivrez les escalopes de saumon. Faites-les cuire à la poêle dans le reste du beurre, à feu vif, 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
|*| Versez la fondue de poireaux dans un plat. Posez dessus les escalopes de saumon et décorez de brins de ciboulette.
Informations :
Conseils pour la recette Saumon à la fondue de poireaux :
Auteurs de la recette Saumon à la fondue de poireaux : Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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