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Saint-pierre aux pommes de terre croustillantes | | Avec des pommes de terre revenues à la poêle. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Saint-pierre
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Saint-pierre aux pommes de terre croustillantes :
4 filets de saint-pierre de 180 g chacun
800 g de pommes de terre
1 sachet de court-bouillon
120 g de beurre
4 cuillerées à soupe d’huile
1 jus de citron
ciboulette
sel, poivre
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Etapes de la recette Saint-pierre aux pommes de terre croustillantes :
|*| Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles ; faites-les cuire à la poêle, dans l’huile, 10 minutes, en les retournant délicatement. Salez et poivrez en fin de cuisson.
|*| Préparez le court-bouillon selon le mode d’emploi. Plongez-y les filets de poisson et laissez-les cuire 5 minutes, à petits frémissements. Égouttez-les. Faites-les légèrement dorer à la poêle dans 40 grammes de beurre.
|*| Faites fondre, à feu doux, le reste du beurre. Ajoutez le jus de citron et la ciboulette coupée aux ciseaux. Poivrez au moulin.
|*| Disposez les pommes de terre sur un plat. Posez les filets de saint-pierre dessus. Arrosez avec le beurre citronné.
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Informations :
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Conseils pour la recette Saint-pierre aux pommes de terre croustillantes :
Vous pouvez aussi préparer ce plat avec du turbot, dont la chair blanche et ferme est tout aussi savoureuse que celle du saint-pierre. Ce sera toutefois plus onéreux…
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| | Auteurs de la recette Saint-pierre aux pommes de terre croustillantes : Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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Voir toutes les recettes : Poissons
Voir toutes les recettes : Plats
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