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Pain de saumon soufflé | | Le mariage d’une sauce Béchamel et d’une sauce tomate. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
35
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Saumon
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Pain de saumon soufflé :
375 g de saumon
1 l de court-bouillon
150 g de mie de pain
1 tasse de lait
30 g de beurre
2 boîtes de sauce tomate
sel, poivre
Pour la sauce Béchamel :
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
2 œufs
sel, poivre
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Etapes de la recette Pain de saumon soufflé :
|*| Placez le saumon dans une casserole. Couvrez du court-bouillon froid. Mettez à chauffer, et laissez cuire le poisson dans le court-bouillon à peine frémissant pendant 5 minutes.
|*| Faites tremper la mie de pain dans le lait. Retirez la peau et les arêtes du saumon cuit au court-bouillon. Effeuillez la chair.
|*| Pressez la mie de pain trempée, mélangez-la à la chair de poisson et passez le tout à la moulinette ou au mixer, salez et poivrez.
|*| Préparez une sauce Béchamel épaisse : dans une casserole, faites fondre 50 grammes de beurre, ajoutez la farine, délayez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. A ce moment, versez d’un seul coup 1 verre d’eau froide, tout en mélangeant vivement ; continuez de tourner jusqu’à épaississement de la sauce. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs.
|*| Versez la sauce Béchamel dans le mélange mie de pain et poisson. Mêlez intimement.
|*| Battez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les à la pâte.
|*| Beurrez un moule cannelé ou un moule à soufflé avec 30 grammes de beurre. Remplissez le moule aux trois quarts de sa hauteur avec la préparation obtenue.
|*| Passez au four (th. 7) jusqu’à ce que le pain arrive au bord du moule et que sa surface soit dorée.
|*| Démoulez et servez arrosé d’une sauce tomate.
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Informations :
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Conseils pour la recette Pain de saumon soufflé :
Si vous en avez le temps, vous pouvez préparer un coulis de tomates frais, parfumé au basilic.
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| | Auteurs de la recette Pain de saumon soufflé : Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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Voir toutes les recettes : Poissons
Voir toutes les recettes : Plats
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