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Lotte à la fondue de poireaux
Un fondant incomparable.
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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10
Temps de cuisson : 13
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Lotte
Minceur :
Express : Recettes entre 20 et 30 mn
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :
1 kg de lotte coupée en 12 morceaux
1 oignon
6 poireaux
60 g de beurre
40 g de crème fraîche
1/2 jus de citron
1 verre de vin blanc
1 feuille de laurier
sel, poivre
Etapes :
|*| Mettez les blancs de poireaux et l’oignon émincés dans la cocotte. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, 1 verre d’eau et le jus de citron. Salez. Couvrez. Faites cuire pendant 6 minutes à la puissance maximale.
|*| Ajoutez la crème fraîche, poivrez au moulin et mélangez. Versez dans le plat de service. Mettez de côté.
|*| Placez les morceaux de lotte dans la cocotte avec le reste du beurre, le vin blanc, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
|*| Couvrez et faites cuire 5 minutes à la puissance maximale. Retournez les morceaux de poisson à mi-cuisson. Laissez reposer 5 minutes.
|*| Disposez la lotte sur les poireaux dans le plat de service. Ajoutez le reste de beurre au jus de cuisson et versez sur le poisson.
|*| Remettez 1 mn 30 s au micro-ondes, toujours à la même puissance.
Informations :
Conseils :
Auteurs :  Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001

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