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| | Limandes au raifort | | Pochées sur sauce raifort. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Limande
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
Recettes Scandinavie
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Bébé :
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Ingrédients :
4 grands filets de limande
10 cl de vin blanc
2 échalotes émincées
25 cl de fumet de poisson
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de raifort
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Lavez les filets et essuyez-les bien.
|*| Faites réduire le vin blanc avec les échalotes émincées.
|*| Dans l’intervalle, faites chauffer le fumet de poisson et faites-y pocher les filets de limande quelques minutes.
|*| Retirez le poisson et réservez-le au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la réduction de vin blanc et parfumez avec le raifort.
|*| Montez la sauce au fouet en incorporant le beurre. Salez et poivrez.
|*| Dressez les filets sur les assiettes, nappez de sauce et saupoudrez de persil.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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