Ingrédients pour la recette Limandes au raifort :
4 grands filets de limande
10 cl de vin blanc
2 échalotes émincées
25 cl de fumet de poisson
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de raifort
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Limandes au raifort :
|*| Lavez les filets et essuyez-les bien.
|*| Faites réduire le vin blanc avec les échalotes émincées.
|*| Dans l’intervalle, faites chauffer le fumet de poisson et faites-y pocher les filets de limande quelques minutes.
|*| Retirez le poisson et réservez-le au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la réduction de vin blanc et parfumez avec le raifort.
|*| Montez la sauce au fouet en incorporant le beurre. Salez et poivrez.
|*| Dressez les filets sur les assiettes, nappez de sauce et saupoudrez de persil.
Informations :
Conseils pour la recette Limandes au raifort :
Auteurs de la recette Limandes au raifort : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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