Ingrédients pour la recette Lieu aux olives :
6 tranches de lieu jaune
3 œufs
100 g d’olives noires
3 tranches de pain de mie
75 g de beurre
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
farine
sel, poivre
Etapes de la recette Lieu aux olives :
|*| Dénoyautez les olives. Émincez-les. Farinez les tranches de poisson. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Faites-y dorer le poisson 7 à 8 minutes de chaque côté.
|*| Pendant ce temps, cassez les œufs dans une terrine. Salez, poivrez. Battez à la fourchette comme pour une omelette. Ajoutez les olives.
|*| Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Versez le mélange et tournez à feu doux à la cuillère en bois, comme des œufs brouillés. Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson.
|*| Servez les tranches de lieu avec la brouillade d’olives sur des demi-tranches de pain de mie rôties.
Informations :
Conseils pour la recette Lieu aux olives :
Excellente aussi la brouillade sur de minces tranches de pain de campagne grillées.
Auteurs de la recette Lieu aux olives : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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