Ingrédients pour la recette Lieu à la provençale :
4 tranches de lieu noir
4 cuillerées à soupe d’huile
3 échalotes émincées
1/2 cuillerée à café d’ail pilé
100 g de carottes
100 g de céleri
100 g de pommes de terre
100 g de poivrons coupés en brunoise
1 feuille de laurier
40 cl de jus de tomate
2 cuillerées à soupe de fumet de poisson
60 g de beurre
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Lieu à la provençale :
*| Lavez les tranches de poisson, puis épongez-les très soigneusement.
|*| Faites chauffer l’huile dans la braisière et mettez-y à étuver les échalotes et les légumes. Ajoutez l’ail et le laurier.
|*| Mouillez avec le jus de tomate et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet, salez, poivrez.
|*| Posez les tranches de poisson sur les légumes et enfournez le tout au four préchauffé à th. 4. Laissez cuire environ 15 minutes.
|*| Réservez le poisson au chaud dans le plat de service. Montez la sauce au mixeur en incorporant délicatement le beurre par petits morceaux.
|*| Nappez le poisson de sa sauce et servez aussitôt, très chaud.
Informations :
Conseils pour la recette Lieu à la provençale :
Vous pouvez ajouter un peu de thym ou de basilic pour donner un caractère encore plus provençal au plat.
Auteurs de la recette Lieu à la provençale : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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