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| | Lieu à la provençale | | Braisé sur une garniture de légumes. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lieu
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
4 tranches de lieu noir
4 cuillerées à soupe d’huile
3 échalotes émincées
1/2 cuillerée à café d’ail pilé
100 g de carottes
100 g de céleri
100 g de pommes de terre
100 g de poivrons coupés en brunoise
1 feuille de laurier
40 cl de jus de tomate
2 cuillerées à soupe de fumet de poisson
60 g de beurre
sel, poivre du moulin
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Etapes :
*| Lavez les tranches de poisson, puis épongez-les très soigneusement.
|*| Faites chauffer l’huile dans la braisière et mettez-y à étuver les échalotes et les légumes. Ajoutez l’ail et le laurier.
|*| Mouillez avec le jus de tomate et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet, salez, poivrez.
|*| Posez les tranches de poisson sur les légumes et enfournez le tout au four préchauffé à th. 4. Laissez cuire environ 15 minutes.
|*| Réservez le poisson au chaud dans le plat de service. Montez la sauce au mixeur en incorporant délicatement le beurre par petits morceaux.
|*| Nappez le poisson de sa sauce et servez aussitôt, très chaud.
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Informations :
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Conseils :
Vous pouvez ajouter un peu de thym ou de basilic pour donner un caractère encore plus provençal au plat.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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