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| | Le tartare de saumon frais et fumé | |  | accompagné de ses oeufs, crème fouettée, | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Saumon
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
- 100 g de saumon fumé
- 100 g de saumon frais
- 1/2 tomate fraîche mondée et taillée en cubes
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée
- 1 pointe de jus de citron
- Huile d’olive
- 1 pointe de piment
- Sel, poivre
- 1 pomme de terre
- Huile pour friture
- 30 g d’œufs de saumon
- 50 g de crème fouettée
- Quelques pluches de cerfeuil et de ciboulette
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Etapes :
Le tartare aux deux saumons
- Tailler en petits dès les deux saumons.
- Les mélanger avec le restant des ingrédients dans une jarre sur de la glace. Vérifier l’assaisonnement.
Les pommes gaufrettes
- Éplucher la pomme de terre et la tailler à la mandoline avec la lame en forme de vague : la pomme de terre doit être taillée une fois à gauche et une fois à droite, pour obtenir le quadrillage des pommes gaufrettes.
- Frire les lamelles de pomme de terre dans de l’huile pas trop chaude (150 °C environ) pour réaliser des chips. Égoutter et saler.
Finition
- Remplir un emporte-pièce aux trois quarts de tartare de saumon. Recouvrir avec les œufs de saumon et napper de crème fouettée.
- À l’aide d’une spatule, glisser dans l’assiette l’emporte-pièce garni. Démouler.
- Décorer de pluches de cerfeuil et d’une pointe de ciboulette. Poser à côté les pommes gaufrettes. Servir aussitôt.
- Vous pouvez accompagner ce plat d’un pesto de roquette ou de ciboulette.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Jacques et Laurent Pourcel
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