Ingrédients :
- 100 g de saumon fumé
- 100 g de saumon frais
- 1/2 tomate fraîche mondée et taillée en cubes
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée
- 1 pointe de jus de citron
- Huile d’olive
- 1 pointe de piment
- Sel, poivre
- 1 pomme de terre
- Huile pour friture
- 30 g d’œufs de saumon
- 50 g de crème fouettée
- Quelques pluches de cerfeuil et de ciboulette
Etapes :
Le tartare aux deux saumons
- Tailler en petits dès les deux saumons.
- Les mélanger avec le restant des ingrédients dans une jarre sur de la glace. Vérifier l’assaisonnement.
Les pommes gaufrettes
- Éplucher la pomme de terre et la tailler à la mandoline avec la lame en forme de vague : la pomme de terre doit être taillée une fois à gauche et une fois à droite, pour obtenir le quadrillage des pommes gaufrettes.
- Frire les lamelles de pomme de terre dans de l’huile pas trop chaude (150 °C environ) pour réaliser des chips. Égoutter et saler.
Finition
- Remplir un emporte-pièce aux trois quarts de tartare de saumon. Recouvrir avec les œufs de saumon et napper de crème fouettée.
- À l’aide d’une spatule, glisser dans l’assiette l’emporte-pièce garni. Démouler.
- Décorer de pluches de cerfeuil et d’une pointe de ciboulette. Poser à côté les pommes gaufrettes. Servir aussitôt.
- Vous pouvez accompagner ce plat d’un pesto de roquette ou de ciboulette.
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