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Le tartare de saumon frais et fumé

Le tartare de saumon frais et fumé

accompagné de ses oeufs, crème fouettée,

Note :   moyenne : 30    Voter pour cette recette
Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 10
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Saumon
Minceur :
Express : Recettes entre 20 et 30 mn
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients pour la recette Le tartare de saumon frais et fumé :
- 100 g de saumon fumé
- 100 g de saumon frais
- 1/2 tomate fraîche mondée et taillée en cubes
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée
- 1 pointe de jus de citron
- Huile d’olive
- 1 pointe de piment
- Sel, poivre

- 1 pomme de terre
- Huile pour friture

- 30 g d’œufs de saumon
- 50 g de crème fouettée
- Quelques pluches de cerfeuil et de ciboulette
Etapes de la recette Le tartare de saumon frais et fumé :
Le tartare aux deux saumons
- Tailler en petits dès les deux saumons.
- Les mélanger avec le restant des ingrédients dans une jarre sur de la glace. Vérifier l’assaisonnement.

Les pommes gaufrettes
- Éplucher la pomme de terre et la tailler à la mandoline avec la lame en forme de vague : la pomme de terre doit être taillée une fois à gauche et une fois à droite, pour obtenir le quadrillage des pommes gaufrettes.
- Frire les lamelles de pomme de terre dans de l’huile pas trop chaude (150 °C environ) pour réaliser des chips. Égoutter et saler.

Finition
- Remplir un emporte-pièce aux trois quarts de tartare de saumon. Recouvrir avec les œufs de saumon et napper de crème fouettée.
- À l’aide d’une spatule, glisser dans l’assiette l’emporte-pièce garni. Démouler.
- Décorer de pluches de cerfeuil et d’une pointe de ciboulette. Poser à côté les pommes gaufrettes. Servir aussitôt.
- Vous pouvez accompagner ce plat d’un pesto de roquette ou de ciboulette.
Informations :
Conseils pour la recette Le tartare de saumon frais et fumé :
Auteurs de la recette Le tartare de saumon frais et fumé :  Jacques et Laurent Pourcel

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