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| | Harengs farcis aux herbes | | En robe de poireaux. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Hareng
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Scandinavie
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Bébé :
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Ingrédients :
4 harengs
2 échalotes émincées
100 g de pain de mie
1/2 verre de lait
2 cuillerées à soupe de persil
2 cuillerées à soupe de cerfeuil
1 cuillerée à café d’estragon
quelques feuilles de poireau
80 g de beurre
25 cl de vin blanc
crème fraîche
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Nettoyez les harengs, videz-les. Incisez-les sur la face ventrale de la tête à la queue pour en retirer l’arête centrale. Enlevez les petites arêtes avec une pince et lavez les poissons à nouveau. Faites dorer les échalotes émincées dans un peu de beurre.
|*| Faites gonfler le pain dans le lait chaud, pressez-le et mélangez-le aux fines herbes et aux échalotes. Salez et poivrez.
|*| Faites blanchir le poireau dans de l’eau bouillante salée. Assaisonnez la cavité ventrale des poissons et garnissez-la de farce. Enveloppez les harengs dans les feuilles de poireau.
|*| Faites fondre le beurre dans la sauteuse, ajoutez le vin, salez, poivrez et rangez-y les poissons. Laissez étuver à couvert 20 minutes.
|*| Au moment de servir, liez la sauce avec la crème fraîche.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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