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| | Fondue armoricaine | | Des dés de poissons blancs frits à l’huile et accommodés de sauce au persil. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lotte
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1,2 kg de filets de poisson cru (saint-pierre, sole, lotte, merlan, bar, etc.)
6 cuillerées à soupe de farine
2 oignons
12 queues de persil
80 g de beurre
25 cl de vin blanc
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
huile
sel, poivre
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Etapes :
|*| Coupez les poissons en dés de 2 cm de côté environ.
|*| Roulez-les dans 5 cuillerées de farine. Mettez-les sur un plat de service.
|*| Pelez et émincez les oignons.
|*| Chauffez le beurre dans une casserole. Ajoutez 1 cuillerée de farine. Tournez jusqu’à ce que le beurre ait absorbé la farine. Versez alors le vin blanc, 1 verre d’eau froide et les queues de persil. Salez, poivrez. Laissez cuire sur feu très doux pendant 10 minutes en tournant fréquemment.
|*| Chauffez l’huile dans un caquelon sur le gaz. Quand elle est bien chaude, posez-la sur un réchaud à alcool à table.
|*| Terminez la sauce : enlevez les queues de persil et ajoutez la moutarde. Mélangez bien. Chaque convive pique 1 morceau de poisson du bout de sa fourchette et le plonge 2 minutes dans l’huile frissonnante, puis le passe dans la sauce et enfin le déguste.
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Informations :
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Conseils :
Si vous trouvez des gambas (crevettes géantes), coupez-les en tronçons et mêlez-les au poisson.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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