|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
Filets de sole Bercy | | Au beurre rouge. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Plat
|
|
Nombre de personnes :
4
|
|
Temps de préparation :
30
|
|
Temps de cuisson :
20
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Sole
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients pour la recette Filets de sole Bercy :
4 grands filets de sole
20 cl de vin rouge
20 cl de fumet de poisson
1 feuille de laurier
2 échalotes émincées
150 g de beurre
100 g de champignons
1 carotte
100 g de céleri
1/2 cuillerée à café d’ail pilé
1 cuillerée à café de thym
1/2 cuillerée à soupe de jus de citron
farine
sel, poivre du moulin
|
|
Etapes de la recette Filets de sole Bercy :
|*| Lavez bien les filets de poisson et épongez-les soigneusement.
|*| Dans une grande casserole, faites chauffer le vin rouge additionné du fumet de poisson et de la feuille de laurier. Faites réduire de moitié.
|*| Retirez la feuille de laurier. Coupez les légumes en petits morceaux.
|*| Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites-y revenir les échalotes et les légumes. Salez et poivrez légèrement, ajoutez l’ail et le thym. Humectez avec le jus de citron.
|*| Une fois tous les légumes bien fondus, ajoutez-les à la préparation au vin. Incorporez petit à petit 100 g de beurre coupés en dés en remuant bien.
|*| Passez les filets de sole à la farine et faites-les frire dans une autre poêle dans le reste de beurre.
|*| Servez aussitôt le poisson nappé de sa sauce.
|
|
Informations :
|
|
Conseils pour la recette Filets de sole Bercy :
Cette recette convient également à la limande, bien moins coûteuse que la sole.
|
| | Auteurs de la recette Filets de sole Bercy : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
|
|
Voir toutes les recettes : Poissons
Voir toutes les recettes : Plats
|
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Votre commentaire