Les recettes Besoins d'idées Le magazine Mes Magic-Recettes Communauté
 
Recherche
Les recettes
A la carte
Entrées
Plats
Desserts
Sauces
Amuse-gueules
Boissons
Pains et brioches
Thématiques
Femmes enceintes
Bébé
Enfants
Adolescents
En famille
Equilibre et santé
Minceur
Pratiques
 
 >   >   > 

Escalopes de saumon au monbazillac

Escalopes de saumon au monbazillac

Un succulent mariage.

Note :   moyenne : 00
Aucun vote
   Voter pour cette recette
Degré de difficulté : Très facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30
Temps de cuisson : 5
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Saumon
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :
800 g de filet de saumon désarêté
4 têtes de cèpes
30 cl de monbazillac
25 cl de crème fraîche
2 cuillerées à soupe de fines herbes
4 crêpes fines à la farine de sarrasin
4 échalotes
100 g de beurre
sel, poivre de Cayenne
Etapes :
|*| Préchauffez le four à th. 5.
|*| Coupez le saumon en 4 escalopes de 200 g chacune. Disposez-les sur un torchon de cuisine et réservez au frais. Pelez les échalotes et hachez-les très finement.
|*| Émincez les têtes de cèpes. Faites-les cuire dans un peu de beurre, jusqu’à légère coloration, avec la moitié des fines herbes.
|*| Ouvrez les escalopes de saumon en portefeuille, fourrez-les du hachis de cèpes, salez et poivrez.
|*| Beurrez un plat à gratin, parsemez-le d’échalotes hachées et déposez-y les escalopes de saumon. Mouillez au monbazillac. Mettez à feu vif jusqu’à frémissement, puis faites cuire au four pendant 4 à 5 minutes, après avoir soigneusement couvert le plat d’un papier sulfurisé et beurré.
|*| Retirez le saumon du plat. Faites réduire des deux tiers le jus de cuisson à feu vif, ajoutez la crème et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le beurre, battez la sauce au fouet et rectifiez l’assaisonnement.
|*| Filtrez la sauce au chinois et ajoutez le restant des fines herbes.
|*| Posez le saumon sur les assiettes et nappez de sauce. Posez une crêpe chaude sur chaque tranche de saumon et servez.
Informations :
Conseils :
Auteurs :  - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
 
Les commentaires des internautes :
Le Mardi 8 Juillet 2008
Super
Par : Internaute


Déposez un commentaire sur cette fiche :
Commentaire déposé par : Internaute
Pour lutter contre le spam, merci de recopier le code ci-dessous


 
 Votre espace cuisine 
personnalisé 
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette.
 
  
Tous les forums
Recevez nos recettes par e-mail