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| | Escalopes de saumon au monbazillac | |  | Un succulent mariage. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
5
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Saumon
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
800 g de filet de saumon désarêté
4 têtes de cèpes
30 cl de monbazillac
25 cl de crème fraîche
2 cuillerées à soupe de fines herbes
4 crêpes fines à la farine de sarrasin
4 échalotes
100 g de beurre
sel, poivre de Cayenne
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Etapes :
|*| Préchauffez le four à th. 5.
|*| Coupez le saumon en 4 escalopes de 200 g chacune. Disposez-les sur un torchon de cuisine et réservez au frais. Pelez les échalotes et hachez-les très finement.
|*| Émincez les têtes de cèpes. Faites-les cuire dans un peu de beurre, jusqu’à légère coloration, avec la moitié des fines herbes.
|*| Ouvrez les escalopes de saumon en portefeuille, fourrez-les du hachis de cèpes, salez et poivrez.
|*| Beurrez un plat à gratin, parsemez-le d’échalotes hachées et déposez-y les escalopes de saumon. Mouillez au monbazillac. Mettez à feu vif jusqu’à frémissement, puis faites cuire au four pendant 4 à 5 minutes, après avoir soigneusement couvert le plat d’un papier sulfurisé et beurré.
|*| Retirez le saumon du plat. Faites réduire des deux tiers le jus de cuisson à feu vif, ajoutez la crème et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le beurre, battez la sauce au fouet et rectifiez l’assaisonnement.
|*| Filtrez la sauce au chinois et ajoutez le restant des fines herbes.
|*| Posez le saumon sur les assiettes et nappez de sauce. Posez une crêpe chaude sur chaque tranche de saumon et servez.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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