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| | Empereur à l’effilochée de poireaux | | Dans une sauce au vin blanc. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
50
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Empereur
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
800 g d’empereur
8 blancs de poireaux
80 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile
1 carotte
2 oignons
1 pincée de muscade
1 verre de vin blanc
30 g de crème fraîche
sel, poivre
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Etapes :
|*| Émincez les oignons et la carotte. Faites revenir à l’huile. Ajoutez l’empereur, la muscade, le sel, le poivre et le vin blanc. Couvrez. Laissez mijoter 30 minutes.
|*| Nettoyez les poireaux. Émincez-les dans le sens de la longueur. Mettez-les dans une sauteuse avec le beurre, du sel et du poivre. Couvrez. Faites cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
|*| Ajoutez la crème aux poireaux. Mélangez. Versez dans un plat. Posez dessus l’empereur coupé en tranches et arrosé avec le jus de cuisson.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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