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| | Cabillaud en pot-au-feu | | Léger et plein de saveur. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Cabillaud
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
6 à 8 échalotes
500 g de pommes de terre
200 g de carottes
100 g de céleri
2 blancs de poireaux
4 tomates
50 g de beurre
4 tranches de lard coupées en dés
8 darnes de cabillaud
2 feuilles de laurier
20 cl de vin blanc
50 cl de fumet de poisson
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Épluchez les échalotes et coupez-les en deux.
|*| Nettoyez les légumes, lavez-les et coupez-les grossièrement.
|*| Pelez les tomates, fendez-les en quatre et retirez les pépins.
|*| Parsemez le fond d’une braisière en fonte de noisettes de beurre puis de petits lardons et répartissez sur le tout un tiers des légumes. Disposez 4 darnes de poisson sur les légumes, salez, poivrez et recouvrez avec les deux tiers des légumes restants. Procédez de la même manière pour les tranches de poisson en attente.
|*| Ajoutez 2 feuilles de laurier et arrosez de vin puis de fumet de poisson jusqu’à ce que la braisière soit remplie aux deux tiers. Fermez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
|*| Portez à table dans la braisière de cuisson.
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Informations :
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Conseils :
Ajoutez un peu d’ail avec le laurier.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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