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| | Brochettes de lotte à l’indienne | | Idéales pour un barbecue. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
120
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lotte
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Inde
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Bébé :
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Ingrédients :
1 kg de lotte
10 cl d’huile d’olive
1/2 jus de citron
2 pommes (reinette ou canada)
150 g de lard fumé
thym, laurier, romarin
1 oignon
1 pincée de noix muscade
1 cuillerée à café de curry
1 sachet de bouillon de volaille
11/2 cuillerée à soupe de farine
sel, poivre
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Etapes :
|*| Coupez la lotte en gros cubes. Faites-les macérer 2 heures en remuant pour bien imprégner le poisson dans l’huile d’olive avec le jus de citron, thym, laurier, romarin, sel et poivre.
|*| Coupez le lard en larges cubes. Pelez les pommes et coupez-les en petits quartiers.
|*| Enfilez sur les brochettes 1 morceau de pomme, 1 morceau de lotte, 1 morceau de lard, etc. Faites cuire les brochettes au four à th. 6 ou au barbecue sur une braise pas trop rouge, 10 minutes environ.
|*| Pendant ce temps, préparez la sauce au curry : versez dans une casserole la marinade. Ajoutez l’oignon épluché et haché finement. Couvrez et laissez chauffer 5 minutes. Mettez alors la farine, le curry, une petite pincée de noix muscade et faites cuire doucement (5 minutes environ) en tournant. Ajoutez alors le bouillon de volaille. Faites cuire à feu doux 10 minutes.
|*| Une fois que la sauce a légèrement épaissi, passez et servez en saucière avec les brochettes et du riz créole.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes du monde A à Z, Ed. Solar, 2002 Ma
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