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Brochet grand-mère | | Une farce fine à la crème. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
105
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Brochet
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Brochet grand-mère :
1 brochet de 2,5 kg
400 g de filets de merlan
6 échalotes
100 g de farine
150 g de beurre
50 cl de lait
3 verres de vin blanc sec
1 tasse de crème fraîche
1 sachet de court-bouillon instantané
sel, poivre
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Etapes de la recette Brochet grand-mère :
|*| Préparez le court-bouillon selon le mode d’emploi. Plongez-y les filets de merlan et laissez-les cuire 5 minutes dans le bouillon à peine frémissant. Égouttez-les. Réduisez-les en purée fine (au mixer ou à la fourchette).
|*| Faites chauffer 80 grammes de beurre dans une casserole sur feu doux. Quand il est fondu, versez la farine. Tournez. La farine absorbe le beurre. Ajoutez alors le lait froid d’un seul coup. Tournez le mélange sans arrêt jusqu’à ce qu’il se forme une bouillie épaisse. Salez, poivrez. Mélangez à cette préparation la purée de merlan.
|*| Écaillez et videz le brochet. Remplissez-le avec cette farce. Parsemez-le de noisettes de beurre. Salez, poivrez et enveloppez-le dans du papier d’aluminium. Placez-le dans un plat allant au four et laissez cuire à four chaud (th. 6) pendant 1 h 45 mn.
|*| Pendant ce temps, pelez les échalotes et hachez-les finement. Mettez-les dans une petite casserole avec le vin blanc, le sel et le poivre. Faites bouillonner doucement pendant 30 minutes. (Le liquide réduit considérablement). Environ 5 minutes avant de servir, ajoutez la crème.
|*| Le poisson étant cuit, enlevez-lui le papier d’aluminium, disposez-le sur un plat et servez-le accompagné de la sauce à la crème et au vin blanc.
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Informations :
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Conseils pour la recette Brochet grand-mère :
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| | Auteurs de la recette Brochet grand-mère : Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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Voir toutes les recettes : Poissons
Voir toutes les recettes : Plats
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