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| | Brochet farci | | Plat de gala pour grandes circonstances. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
120
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Brochet
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 beau brochet de 2 kg
Pour la farce :
250 g de chair de poisson de mer ou, à défaut, de poisson d’eau douce à chair ferme
125 g de foie gras
1 gousse d’ail
1/2 tasse de mie de pain trempée dans du lait
1 ou 2 blancs d’œufs
sel, poivre
Pour la cuisson :
50 g de beurre
1/2 verre d’eau
le jus de 1/2 citron
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Etapes :
|*| Videz, écaillez et lavez le brochet. Retirez les œufs et laitances, qui sont toxiques.
|*| Préparez la farce : dans un mortier ou au mixeur, réduisez en purée la chair de poisson avec le foie gras et la gousse d’ail. Ajoutez la mie de pain essorée, les blancs battus en neige, salez et poivrez. Faites revenir doucement cette farce quelques instants puis laissez refroidir 1 ou 2 heures pour qu’elle durcisse.
|*| Farcissez-en l’intérieur du brochet et cousez l’ouverture. Installez le brochet ainsi farci dans un plat long allant au four ; salez et poivrez. Arrosez-le avec l’eau et le jus de citron. Parsemez de noisettes de beurre et mettez à cuire à four chaud en arrosant souvent pendant la cuisson.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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