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| | Blanquette de lotte | | Un poisson très fin dans une sauce onctueuse. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
60
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Lotte
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
4 tranches de lotte de 200 g environ chacune
25 cl de vin blanc
2 oignons
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
50 g de farine
50 g de beurre
400 g de champignons
1 jus de citron
1 jaune d’œuf
sel, poivre
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Etapes :
|*| Préparez un court-bouillon avec 1 litre d’eau, le vin blanc, le thym, le laurier, les oignons coupés en gros quartiers, la gousse d’ail, du sel et du poivre. Faites cuire pendant 25 minutes à petits bouillons. Puis filtrez et laissez refroidir.
|*| Mettez les tranches de lotte dans le court-bouillon froid. Mettez sur le feu et faites cuire 5 minutes à partir du moment où le court-bouillon commence à frémir. Retirez la lotte du court-bouillon.
|*| Chauffez le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la farine. Quand le beurre a absorbé toute la farine, ajoutez le jaune d’œuf puis mouillez avec un bol du court-bouillon et tournez bien avec la cuiller en bois pour obtenir une sauce assez épaisse et crémeuse. Mettez-la de côté.
|*| Nettoyez les champignons, faites-les cuire à la poêle dans 1 noix de beurre en les arrosant de jus de citron et en les salant.
|*| Disposez la lotte dans un plat de service avec les champignons et nappez de crème. Servez.
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Informations :
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Conseils :
Évitez de prolonger la cuisson de la lotte au-delà du temps indiqué, car ce poisson peut racornir.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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