|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
Blanquette de lotte | | Un poisson très fin dans une sauce onctueuse. |  | | |  | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Plat
|
|
Nombre de personnes :
4
|
|
Temps de préparation :
20
|
|
Temps de cuisson :
60
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Lotte
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
 |
Ingrédients pour la recette Blanquette de lotte :
4 tranches de lotte de 200 g environ chacune
25 cl de vin blanc
2 oignons
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
50 g de farine
50 g de beurre
400 g de champignons
1 jus de citron
1 jaune d’œuf
sel, poivre
|
 |
Etapes de la recette Blanquette de lotte :
|*| Préparez un court-bouillon avec 1 litre d’eau, le vin blanc, le thym, le laurier, les oignons coupés en gros quartiers, la gousse d’ail, du sel et du poivre. Faites cuire pendant 25 minutes à petits bouillons. Puis filtrez et laissez refroidir.
|*| Mettez les tranches de lotte dans le court-bouillon froid. Mettez sur le feu et faites cuire 5 minutes à partir du moment où le court-bouillon commence à frémir. Retirez la lotte du court-bouillon.
|*| Chauffez le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la farine. Quand le beurre a absorbé toute la farine, ajoutez le jaune d’œuf puis mouillez avec un bol du court-bouillon et tournez bien avec la cuiller en bois pour obtenir une sauce assez épaisse et crémeuse. Mettez-la de côté.
|*| Nettoyez les champignons, faites-les cuire à la poêle dans 1 noix de beurre en les arrosant de jus de citron et en les salant.
|*| Disposez la lotte dans un plat de service avec les champignons et nappez de crème. Servez.
|
 |
Informations :
|
 |
Conseils pour la recette Blanquette de lotte :
Évitez de prolonger la cuisson de la lotte au-delà du temps indiqué, car ce poisson peut racornir.
|
|  | Auteurs de la recette Blanquette de lotte : Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
|
|
Voir toutes les recettes : Poissons
Voir toutes les recettes : Plats
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
Votre espace cuisine personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Vos commentaires (2)