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| | Barbue à la normande | | Une composition agréablement parfumée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
55
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Barbue
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 barbue de 1 kg
125 g de champignons
100 g de crevettes décortiquées
1,5 verre de vin blanc
2 cuillerées à soupe de fines herbes hachées
4 jaunes d’œufs
75 g de beurre
1 jus de citron
sel, poivre
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Etapes :
|*| Nettoyez les champignons, coupez-les en quatre et faites-les cuire dans 1 noix de beurre pendant 15 minutes avec le jus de citron, 1 verre d’eau, du sel et du poivre. Quand les champignons sont cuits, égouttez-les et conservez le jus de cuisson.
|*| Beurrez un plat allant au four, saupoudrez le fond de fines herbes hachées, posez dessus le poisson nettoyé. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc. Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et faites cuire à four moyen (th. 6) pendant 30 minutes.
|*| Le poisson étant cuit, égouttez-le et tenez-le au chaud. Filtrez son jus de cuisson. Ajoutez-le au jus de cuisson des champignons. Mettez dans une petite casserole sur feu vif et faites bouillonner jusqu’à réduction de moitié. Retirez du feu, liez avec les jaunes d’œufs, ajoutez 50 grammes de beurre. Mélangez bien.
|*| Pour servir, mettez la barbue dans un plat chaud, entourez-la avec les champignons, les crevettes décortiquées que vous aurez réchauffées dans le restant de beurre, et nappez avec la sauce préparée.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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