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Anguilles à la bière

Anguilles à la bière

Un plat du Nord.

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Degré de difficulté : Confirmé
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 25
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Anguille
Minceur :
Express :
Cuisine du monde : Recettes Belgique
Bébé :
Ingrédients pour la recette Anguilles à la bière :
1,5 à 2 kg d’anguilles
100 g de farine
200 g de beurre
20 cl d’huile
2 bouteilles de bière (Gueuze ou Rodenbach)
20 cl de fond brun
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
100 g de roux
2 jaunes d’œufs
8 branches de persil
quelques croûtons de pain
noix muscade
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Anguilles à la bière :
|*| Dépouillez et parez les anguilles. Détaillez-les en tranches de 5 cm d’épaisseur environ.
|*| Farinez-les légèrement et faites-les dorer à la poêle dans le mélange de beurre et d’huile.
|*| Mettez les morceaux d’anguille dans une cocotte, couvrez le tout de bière et de fond brun, et laissez mijoter pendant 5 minutes environ.
|*| Ajoutez l’ail, le thym et le laurier. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix muscade.
|*| Laissez cuire pendant 15 à 25 minutes. Égouttez les tronçons d’anguille et disposez-les dans un plat de service. Tenez-les au chaud.
|*| Préparez la sauce : passez le jus de cuisson, liez-le avec le roux, puis ajoutez les jaunes d’œufs battus, avec une cuillerée à soupe de bière.
|*| Rectifiez l’assaisonnement. Versez la sauce sur le poisson, saupoudrez de persil haché et garnissez avec des croûtons de pain dorés dans du beurre.
Informations :
Conseils pour la recette Anguilles à la bière :
Auteurs de la recette Anguilles à la bière :  Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998

Voir toutes les recettes : Poissons

Voir toutes les recettes : Plats

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