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| | Anguilles à la bière | |  | Un plat du Nord. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Anguille
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Belgique
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Bébé :
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Ingrédients :
1,5 à 2 kg d’anguilles
100 g de farine
200 g de beurre
20 cl d’huile
2 bouteilles de bière (Gueuze ou Rodenbach)
20 cl de fond brun
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
100 g de roux
2 jaunes d’œufs
8 branches de persil
quelques croûtons de pain
noix muscade
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Dépouillez et parez les anguilles. Détaillez-les en tranches de 5 cm d’épaisseur environ.
|*| Farinez-les légèrement et faites-les dorer à la poêle dans le mélange de beurre et d’huile.
|*| Mettez les morceaux d’anguille dans une cocotte, couvrez le tout de bière et de fond brun, et laissez mijoter pendant 5 minutes environ.
|*| Ajoutez l’ail, le thym et le laurier. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix muscade.
|*| Laissez cuire pendant 15 à 25 minutes. Égouttez les tronçons d’anguille et disposez-les dans un plat de service. Tenez-les au chaud.
|*| Préparez la sauce : passez le jus de cuisson, liez-le avec le roux, puis ajoutez les jaunes d’œufs battus, avec une cuillerée à soupe de bière.
|*| Rectifiez l’assaisonnement. Versez la sauce sur le poisson, saupoudrez de persil haché et garnissez avec des croûtons de pain dorés dans du beurre.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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