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| | Anguille grillée aux lardons | | Sous forme de croquettes. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Anguille
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
800 g d’anguille dépouillée
20 g de petits lardons
8 petites carottes
1 petit chou
2 oignons
4 cuillerées à soupe d’huile
sel, poivre
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Etapes :
|*| Pelez et nettoyez les carottes. Pelez et émincez les oignons. Lavez soigneusement le chou.
|*| Faites cuire le chou 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-le. Prélevez 4 grandes feuilles ; coupez le reste en lanières.
|*| Plongez les petits lardons environ 3 minutes dans de l’eau en ébullition. Égouttez-les.
|*| Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites revenir les lardons avec les oignons. Ajoutez les carottes et les lanières de chou. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Salez et poivrez légèrement.
|*| D’autre part, huilez les morceaux d’anguille. Faites-les griller une dizaine de minutes à feu vif en les retournant à mi-cuisson.
|*| Étalez les feuilles de chou sur un plat. Posez dessus les morceaux d’anguille et les carottes. Avec une grande cuiller, formez des sortes de croquettes allongées avec le mélange chou, oignons et lardons. Servez très chaud.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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