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| | Anguille farcie à la mousse de merlan | | Accompagnée de délicieux petits oignons. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Anguille
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 anguille de 1 kg
250 g de filets de merlan
6 échalotes
2 jaunes d’œufs
1 cuillerée à soupe de persil haché
80 g de beurre
50 cl de vin rouge
50 g de crème fraîche
12 petits oignons blancs
sel, poivre
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Etapes :
|*| Si vous ne voulez pas le faire vous-même, demandez à votre poissonnier de dépouiller, vider et enlever l’arête centrale de l’anguille.
|*| Pelez les échalotes. Passez-les au mixer avec le merlan et les jaunes d’œufs. Ajoutez le persil.
|*| Étalez cette farce sur l’anguille posée bien à plat. Refermez-la et ficelez-la.
|*| Faites dorer dans une sauteuse avec 50 grammes de beurre, puis salez, poivrez et mouillez avec le vin. Couvrez. Laissez cuire 20 minutes environ, à feux doux.
|*| Pendant ce temps, cuisez les petits oignons dans le reste du beurre, à feu doux.
|*| L’anguille étant cuite, mettez-la sur un plat chaud et faites réduire la sauce de moitié à feu vif. Mélangez avec la crème fraîche.
|*| Pour servir, enlevez délicatement la ficelle et coupez l’anguille en rondelles. Nappez généreusement de sauce. Garnissez de petits oignons.
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Informations :
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Conseils :
Arrosez l’anguille de jus de citron avant de la napper de sauce.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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