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| | Anguille du moulin | | Un plat tout simple, à faire en toute saison. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Anguille
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
800 g d’anguille dépouillée
2 oignons
2 gousses d’ail
2 jaunes d’œufs
1 pincée de muscade
100 g de beurre
1 bouquet garni
persil haché
1 jus de citron
sel, poivre
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Etapes :
|*| Coupez l’anguille en 8 tronçons. Mettez-les dans le plat avec 1 litre d’eau bouillante, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez.
|*| Faites cuire 7 minutes au micro-ondes à la puissance maximale. Laissez reposer 5 minutes, puis égouttez les tronçons d’anguille. Gardez un bol de l’eau de cuisson.
|*| Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Mettez-les dans la sauteuse avec 25 grammes de beurre. Faites-les blondir 2 minutes toujours à la puissance maximale en remuant à mi-cuisson.
|*| Ajoutez les tronçons d’anguille, couvrez et remettez 4 minutes à la puissance intermédiaire. Retirez-les du plat. Mettez-les de côté.
|*| Battez les jaunes d’œufs avec le jus de citron, la muscade et le bol d’eau de cuisson du poisson. Versez cette sauce dans le fond du plat. Remuez vigoureusement pour bien mélanger l’ail et l’oignon hachés. Ajoutez le restant de beurre coupé.
|*| Remettez les morceaux d’anguille dans le plat. Couvrez. Passez 1 mn 30 s au micro-ondes à la puissance maximale. Servez saupoudré de persil finement haché.
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Informations :
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Conseils :
Vous pouvez mettre dans l’eau de cuisson du poisson un demi-verre de vin blanc.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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