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| | Anguille au vert | | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Anguille
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Belgique
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Bébé :
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Ingrédients :
800 g d’anguille dépouillée
50 g de beurre
1 petite gousse d’ail finement hachée
2 branches d’oseille
3 branches de cerfeuil
3 branches d’estragon
2 branches de sauge
5 branches de persil
1/2 jus de citron
1 verre de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
1 pincée de thym émietté
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
quelques quartiers de citron
sel, poivre
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Etapes :
|*| Nettoyez les anguilles sous l’eau du robinet, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en tronçons de 5 cm de longueur. Salez et poivrez.
|*| Faites fondre le beurre dans une cocotte avec l’ail haché et mettez-y à revenir les morceaux d’anguille pendant quelques minutes.
|*| Hachez grossièrement les herbes (sauf le persil) et mettez-les dans la cocotte. Ajoutez le jus de citron, le fumet de poisson, le vin blanc, les feuilles de laurier et le thym. Laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux et à découvert.
|*| Une fois que la sauce a réduit et que les anguilles sont presque cuites, prélevez 2 cuillerées à soupe de liquide de cuisson et mélangez-le, dans un bol, au jaune d’œuf et à la crème fraîche.
|*| Remettez ce mélange dans la cocotte et remuez bien ; laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.
|*| Disposez les morceaux d’anguille et la sauce sur un plat de service. Hachez finement le persil, parsemez-en le plat, ajoutez quelques quartiers de citron et portez à table sans attendre.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes du monde A à Z, Ed. Solar, 2002 Ma
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