Les recettes Besoins d'idées Le magazine Mes Magic-Recettes Communauté Concours
 
Recherche
Les recettes
A la carte
Thématiques
Pratiques
 
 >   >   > 

Anguille au vert

Note :   moyenne : 00
Aucun vote
   Voter pour cette recette
Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15
Temps de cuisson : 30
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Anguille
Minceur :
Express :
Cuisine du monde : Recettes Belgique
Bébé :
Ingrédients pour la recette Anguille au vert :
800 g d’anguille dépouillée
50 g de beurre
1 petite gousse d’ail finement hachée
2 branches d’oseille
3 branches de cerfeuil
3 branches d’estragon
2 branches de sauge
5 branches de persil
1/2 jus de citron
1 verre de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
1 pincée de thym émietté
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
quelques quartiers de citron
sel, poivre
Etapes de la recette Anguille au vert :
|*| Nettoyez les anguilles sous l’eau du robinet, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en tronçons de 5 cm de longueur. Salez et poivrez.
|*| Faites fondre le beurre dans une cocotte avec l’ail haché et mettez-y à revenir les morceaux d’anguille pendant quelques minutes.
|*| Hachez grossièrement les herbes (sauf le persil) et mettez-les dans la cocotte. Ajoutez le jus de citron, le fumet de poisson, le vin blanc, les feuilles de laurier et le thym. Laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux et à découvert.
|*| Une fois que la sauce a réduit et que les anguilles sont presque cuites, prélevez 2 cuillerées à soupe de liquide de cuisson et mélangez-le, dans un bol, au jaune d’œuf et à la crème fraîche.
|*| Remettez ce mélange dans la cocotte et remuez bien ; laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.
|*| Disposez les morceaux d’anguille et la sauce sur un plat de service. Hachez finement le persil, parsemez-en le plat, ajoutez quelques quartiers de citron et portez à table sans attendre.
Informations :
Conseils pour la recette Anguille au vert :
Auteurs de la recette Anguille au vert :  Emilie Bertrand, 500 recettes du monde A à Z, Ed. Solar, 2002 Ma

Voir toutes les recettes : Poissons

Voir toutes les recettes : Plats

Partager

Votre commentaire

Pour signer votre commentaire avec votre pseudo, merci de vous identifier
Anonyme

Pour lutter contre le spam, merci de recopier les 3 chiffres ci-dessus.

A lire également sur ce thème
 Acras de morue
 Alose à l’oseille
 Filets de sole marinés
 Fondue armoricaine
 Grondins au fenouil
 Grondins aux amandes
 Haddock au court-bouillon
 Hamburgers au saumon
 Harengs farcis aux herbes
 Harengs grillés
 Hot fish
 Lieu à l'espagnole
 Lieu à la provençale
 Lieu aux olives
 Limandes au raifort
 
 Votre espace cuisine 
personnalisé 
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette.
 
Papillote en silicone
au four traditionnel ou micro-ondes, D.21 cm
30,00 €
Desserts d'Antan
40 recettes de tradition
7,95 €
Gant éplucheur - Aubecq Création
pour cuisiner malin!
8,90 €
  
Tous les forums
Recevez nos recettes par e-mail