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| | Alose à l’oseille | | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Alose
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
600 g de filets d’alose
20 cl de fumet de poisson
20 cl de vin blanc
1 échalote émincée
500 g d’oseille
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
un peu de sucre (1/2 domino)
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Lavez le poisson et séchez-le bien.
|*| Faites chauffer le fumet avec le vin blanc et l’échalote émincée, assaisonnez. Faites-y pocher le poisson sans laisser bouillir.
|*| Pendant ce temps, préparez l’oseille. Lavez-la, essorez-la et coupez les tiges.
|*| Faites-la fondre quelques minutes dans du beurre, ajoutez la crème fraîche avec le sucre et laissez réduire.
|*| Étendez l’oseille dans un plat chaud et disposez le poisson dessus. Servez sans attendre.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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