Ingrédients pour la recette Alose à l’oseille :
600 g de filets d’alose
20 cl de fumet de poisson
20 cl de vin blanc
1 échalote émincée
500 g d’oseille
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
un peu de sucre (1/2 domino)
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Alose à l’oseille :
|*| Lavez le poisson et séchez-le bien.
|*| Faites chauffer le fumet avec le vin blanc et l’échalote émincée, assaisonnez. Faites-y pocher le poisson sans laisser bouillir.
|*| Pendant ce temps, préparez l’oseille. Lavez-la, essorez-la et coupez les tiges.
|*| Faites-la fondre quelques minutes dans du beurre, ajoutez la crème fraîche avec le sucre et laissez réduire.
|*| Étendez l’oseille dans un plat chaud et disposez le poisson dessus. Servez sans attendre.
Informations :
Conseils pour la recette Alose à l’oseille :
Auteurs de la recette Alose à l’oseille : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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