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| | Ailes de raie sauce aux câpres | | Un classique des bistrots. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Raie
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
4 ailes de raie de 200 g environ chacune
1/2 verre de vinaigre
2 jaunes d’œufs
100 g de beurre
1/2 jus de citron
2 cuillerées à soupe de câpres
1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 pincée de poivre mignonnette
sel
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Etapes :
|*| Brossez et lavez les ailes de raie. Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, additionnée du vinaigre. Laissez-les dans l’eau de cuisson pendant que vous préparez la sauce aux câpres.
|*| Dans une petite casserole, mettez 1 cuillerée à soupe d’eau et la pincée de poivre mignonnette. Chauffez 1 minute environ, puis placez la casserole au bain-marie.
|*| Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, puis, tout en remuant, le beurre, par petits morceaux. Incorporez enfin le jus de citron et la moutarde à la sauce, en mélangeant.
|*| Égouttez les ailes de raie. Mettez-les sur un plat de service. Nappez-les généreusement de sauce, puis parsemez-les de câpres et de persil haché. Servez ce plat très chaud.
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Informations :
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Conseils :
Servez ces ailes de raie avec de simples pommes de terre vapeur et accompagnez le tout d’un Riesling.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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