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Ailes de raie à la fondue d’endives

Pour un repas raffiné.
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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15
Temps de cuisson : 30
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Raie
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients pour la recette Ailes de raie à la fondue d’endives :
4 ailes de raie de 150 g chacune environ
10 endives
3 tomates
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile
2 échalotes
ciboulette
sel, poivre
Etapes de la recette Ailes de raie à la fondue d’endives :
|*| Lavez les endives et coupez-les en fines rondelles. Dans une sauteuse, faites-les cuire avec l’huile, 30 grammes de beurre, du sel et du poivre, pendant 20 minutes, à découvert, et en remuant souvent.
|*| Pendant ce temps, ébouillantez et pelez les tomates. Écrasez-les avec une fourchette.
|*| Épluchez et hachez finement les échalotes. Mélangez-les aux tomates. Faites cuire 5 minutes, à petit feu, avec 20 grammes de beurre, 1 cuillerée d’eau, du sel et du poivre.
|*| Chauffez le reste du beurre dans une poêle, à feu vif. Faites dorer les ailes de raie 10 minutes environ, en les retournant une fois. Salez à mi-cuisson.
|*| Mettez la fondue d’endives dans un plat. Posez les ailes de raie dessus. Nappez de tomates et décorez de brins de ciboulette.
Informations :
Conseils pour la recette Ailes de raie à la fondue d’endives :
Pour réussir votre fondue d’endives, supprimez la base du légume, car c’est la partie la plus amère. Ajoutez éventuellement une cuillerée de crème fraîche pour la rendre encore plus onctueuse.
Auteurs de la recette Ailes de raie à la fondue d’endives :  Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001

Voir toutes les recettes : Poissons

Voir toutes les recettes : Plats

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