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| | Ailes de raie à la fondue d’endives | | Pour un repas raffiné. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Raie
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
4 ailes de raie de 150 g chacune environ
10 endives
3 tomates
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile
2 échalotes
ciboulette
sel, poivre
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Etapes :
|*| Lavez les endives et coupez-les en fines rondelles. Dans une sauteuse, faites-les cuire avec l’huile, 30 grammes de beurre, du sel et du poivre, pendant 20 minutes, à découvert, et en remuant souvent.
|*| Pendant ce temps, ébouillantez et pelez les tomates. Écrasez-les avec une fourchette.
|*| Épluchez et hachez finement les échalotes. Mélangez-les aux tomates. Faites cuire 5 minutes, à petit feu, avec 20 grammes de beurre, 1 cuillerée d’eau, du sel et du poivre.
|*| Chauffez le reste du beurre dans une poêle, à feu vif. Faites dorer les ailes de raie 10 minutes environ, en les retournant une fois. Salez à mi-cuisson.
|*| Mettez la fondue d’endives dans un plat. Posez les ailes de raie dessus. Nappez de tomates et décorez de brins de ciboulette.
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Informations :
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Conseils :
Pour réussir votre fondue d’endives, supprimez la base du légume, car c’est la partie la plus amère. Ajoutez éventuellement une cuillerée de crème fraîche pour la rendre encore plus onctueuse.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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