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| | Acras de morue | | Amuse-gueule au poisson croquants et bien dorés. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
1440
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Ingrédients principaux :
Morue
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Antilles
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Bébé :
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Ingrédients :
200 g de morue salée
80 g de farine
1/2 cuillerée à café de levure de bière
2 œufs
1/2 cuillerée à café d’ail pilé
3 échalotes émincées
1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
1 citron vert
poivre de Cayenne
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Etapes :
|*| Faites dessaler le poisson pendant 24 heures en renouvelant l’eau très souvent.
|*| Mettez le poisson à pocher 10 minutes environ dans de l’eau bouillante.
|*| Délayez la farine et la levure avec 1/4 de verre d’eau.
|*| Égouttez le poisson, effeuillez-le et malaxez-le avec les œufs, l’ail écrasé, les échalotes émincées et la ciboulette. Ajoutez le poivre de Cayenne.
|*| Incorporez la farine et laissez reposer quelques minutes.
|*| Formez des boulettes de la grosseur d’une noix avec la pâte de poisson et plongez-les 5 minutes dans de l’huile bien chaude.
|*| Utilisez une écumoire pour les ôter de l’huile. Avant de servir, arrosez-les d’un filet de citron vert.
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Informations :
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Conseils :
Un succès assuré pour l’apéritif.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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