Ingrédients pour la recette Acras de morue :
200 g de morue salée
80 g de farine
1/2 cuillerée à café de levure de bière
2 œufs
1/2 cuillerée à café d’ail pilé
3 échalotes émincées
1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
1 citron vert
poivre de Cayenne
Etapes de la recette Acras de morue :
|*| Faites dessaler le poisson pendant 24 heures en renouvelant l’eau très souvent.
|*| Mettez le poisson à pocher 10 minutes environ dans de l’eau bouillante.
|*| Délayez la farine et la levure avec 1/4 de verre d’eau.
|*| Égouttez le poisson, effeuillez-le et malaxez-le avec les œufs, l’ail écrasé, les échalotes émincées et la ciboulette. Ajoutez le poivre de Cayenne.
|*| Incorporez la farine et laissez reposer quelques minutes.
|*| Formez des boulettes de la grosseur d’une noix avec la pâte de poisson et plongez-les 5 minutes dans de l’huile bien chaude.
|*| Utilisez une écumoire pour les ôter de l’huile. Avant de servir, arrosez-les d’un filet de citron vert.
Informations :
Conseils pour la recette Acras de morue :
Un succès assuré pour l’apéritif.
Auteurs de la recette Acras de morue : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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