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Pavés de boeuf à la fondue de fenouil et à la purée de haricots blancs |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Amuse-gueule
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20 minutes
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Temps de cuisson :
15 minutes
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Pavés de boeuf à la fondue de fenouil et à la purée de haricots blancs :
4 pavés de bœuf marinés
2 fenouils
20 g de beurre
1/2 c.c d'ail déshydraté (ou 1 gousse d'ail pelée et émincée)
sel et poivre
500 g de haricots blancs en conserve
1/2 c.c d'ail déshydraté (ou 1 gousse d'ail pelée et émincée)
1 grosse poignée de feuilles de persil plat (frais ou surgelé)
5 cl de crème liquide
sel et poivre
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Etapes de la recette Pavés de boeuf à la fondue de fenouil et à la purée de haricots blancs :
Commencer par la fondue de fenouil : laver les fenouils, enlever les tronçons hauts, la partie basse (et les premières feuilles si elles sont abimées), puis trancher en lamelles
Les mettre dans une casserole avec 20g de beurre et faire revenir à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter un fond d'eau (environ 5 cl), baisser à feu moyen, saler, poivrer
Ajouter l'ail, couvrir puis laisser fondre et compoter pendant une dizaine de minutes
Pendant la cuisson, mixer ou réduir en purée les haricots blancs avec la crème, l'ail, le persil plat (ciselé si vous utilisez un presse-purée), du sel et du poivre, puis réchauffer la purée au micro-ondes ou à la casserole
Faire chauffer une poêle et y faire cuire les pavés marinés 2 minutes 30 sur chaque face pour une cuisson bleue, 3 minutes pour une cuisson saignante et 4 minutes pour une cuisson à point
Servir la viande accompagnée de purée et de fondue de fenouil
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Informations :
Une recette de Johanna pour Valtero © Laurent Grivet
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Conseils pour la recette Pavés de boeuf à la fondue de fenouil et à la purée de haricots blancs :
Sortez les pavés marinés du réfrigérateur avant de les cuire de façon à ce qu’ils se mettent à température ambiante pendant que vous préparez les accompagnements. Pour limiter la croûte noire due à la cuisson du jus de la viande, intercalez une feuille de papier sulfurisé entre la poêle et les pavés et changez de feuille en même temps que vous retournez la viande. Avant de trancher la viande, laissez-la reposer quelques minutes sous une feuille d’aluminium (le temps de servir les accompagnements sur les assiettes) pour qu’elle continue de cuire à l’intérieur.
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| | Auteurs de la recette Pavés de boeuf à la fondue de fenouil et à la purée de haricots blancs : Magic-Recettes
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