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Pavé de thon grillé au sésame et son coulis citronnelle-litchi |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4 personnes
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Temps de préparation :
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Citronnelle
Thon
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Pavé de thon grillé au sésame et son coulis citronnelle-litchi :
Pour le coulis citronnelle-litchi :
5 cl de crème de coco
2 tiges de citronnelle fraîche (sans la couche extérieure), coupées en petits morceaux
100 g de litchis frais (ou en boîte) décortiqués et coupés en 2
2 cuillères à café de jus de citron vert
¼ cuillère à café de Gingembre Moulu Ducros
¼ cuillère à café de Kecap Manis ou de sauce de soja
6 tours de Moulin Sel de Méditerranée Ducros
Pour les pavés de thon :
2 cuillères à soupe de chapelure Panko (japonaise)
4 cuillères à soupe de Graines de Sésame Doré Ducros
4 pavés de thon (2,5 cm d'épaisseur)
6 tours de Moulin Sel de Méditerranée Ducros
6 tours de Moulin Poivre Noir Ducros
2 cuillères à soupe d'huile végétale
275 g de pak choi (petit chou chinois à feuilles verte) séparé en feuilles (ou d'épinards frais)
100 g de litchis frais (ou en boîte) décortiqués et coupés en 2
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Etapes de la recette Pavé de thon grillé au sésame et son coulis citronnelle-litchi :
Préparez le coulis de citronnelle-litchi : Faites chauffer la crème de coco dans un petit bol au four à micro-ondes, 20 secondes.
Ajoutez la citronnelle en morceaux et laissez infuser 10 minutes.
Mixez avec tous les ingrédients du coulis pendant 30 secondes jusqu'à ce que la citronnelle soit déchiquetée.
Filtrez le mélange et pressez-le pour en extraire tout le liquide.
Réservez dans un bol de service.
Mélangez la chapelure, le sésame et le sel de mer et répartissez le mélange sur une grande plaque.
Saupoudrez généreusement de poivre noir du moulin.
Humectez légèrement d'eau les pavés de thon, puis passez-les dans le mélange à la chapelure en appuyant pour bien les enrober.
Dans une grande poêle placée sur feu moyen-vif, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile.
Faites cuire les pavés de chaque côté, 1 min 30 (pour une cuisson à point).
Retirez-les de la poêle et couvrez-les pour les maintenir au chaud.
Dans la même poêle, faites chauffer l'huile restante puis ajoutez les feuilles de chou pak choi et les demi-litchis.
Faites cuire à feu vif 1 min, en remuant.
Garnissez-en chaque assiette et disposez en éventail le thon découpé en fines tranches.
Assaisonnez d'un filet de coulis et servez immédiatement.
Astuces du Chef :
Le Kecap Manis est une sauce de soja épaisse et douce, le plus souvent utilisée dans la cuisine indonésienne.
On le trouve dans les épiceries asiatiques et certains supermarchés.
La chapelure japonaise Panko rend le thon délicieusement doré et croustillant.
Si vous n'en trouvez pas, votre chapelure habituelle conviendra très bien, elle donnera un aspect un peu plus clair au thon.
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Informations :
Crédit photo Ducros/Studio Nicolas Louis
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Conseils pour la recette Pavé de thon grillé au sésame et son coulis citronnelle-litchi :
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| | Auteurs de la recette Pavé de thon grillé au sésame et son coulis citronnelle-litchi : Ducros
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