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Spaghettis aux fruits de mer
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Degré de difficulté : Très facile
Type de plat : Plat
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30
Temps de cuisson : 20
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Moule
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :
300 g de spaghettis moyens
1 l de moules grattées
1/2 l de coques
12 palourdes
24 crevettes
1 jus de citron
1 œuf
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
8 branches de persil
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe de gruyère râpé
sel, poivre
Etapes :
|*| Lavez bien à fond les moules, les coques et les palourdes. Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement.
|*| Dans une grande casserole, sur feu vif, mettez le vin blanc, l’oignon haché, le persil, les coquillages, du sel et 6 pincées de poivre.
|*| Laissez chauffer 2 minutes, secouez fortement la casserole. Couvrez et laissez cuire, toujours sur feu vif, pendant 10 minutes.
|*| Sortez les coquillages de la casserole avec une écumoire et mettez-les dans un plat. Filtrez leur jus de cuisson à travers une passoire garnie d’un linge très fin.
|*| Décortiquez les coquillages. Mettez les « chairs » dans une casserole moyenne, sur feu très doux. Ajoutez les crevettes décortiquées, le bouillon filtré et le jus de citron.
|*| Jetez les spaghettis dans 2 litres d’eau bouillante salée. Laissez cuire à gros bouillons 10 minutes environ.
|*| Cassez l’œuf, séparez le jaune du blanc, mettez le jaune dans un bol. Versez dessus petit à petit 1/2 louche de jus de cuisson des coquillages, tout en battant vivement.
|*| Égouttez les pâtes. Mettez-les dans un plat creux chaud avec le beurre coupé en morceaux, le gruyère râpé et 6 pincées de poivre. Mélangez. Ajoutez alors les coquillages et le jaune d’œuf délayé. Mélangez et servez.
Informations :
Conseils :
Les spaghettis doivent être cuits al dente. Le temps de cuisson varie suivant les marques de pâtes. Il est généralement indiqué sur l’emballage.
Auteurs :  - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
 
Les commentaires des internautes :
Le Mardi 24 Juin 2008
2 litres d´eau pour 300 g de spaghettis ne suffisent pas.Généralement il faut compter 1 litre d´eau pour 100 g de pâtes.
Par : Internaute


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Commentaire déposé par : Internaute
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