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| | Spaghettis aux fruits de mer | | À partager entre amis. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Moule
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
300 g de spaghettis moyens
1 l de moules grattées
1/2 l de coques
12 palourdes
24 crevettes
1 jus de citron
1 œuf
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
8 branches de persil
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe de gruyère râpé
sel, poivre
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Etapes :
|*| Lavez bien à fond les moules, les coques et les palourdes. Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement.
|*| Dans une grande casserole, sur feu vif, mettez le vin blanc, l’oignon haché, le persil, les coquillages, du sel et 6 pincées de poivre.
|*| Laissez chauffer 2 minutes, secouez fortement la casserole. Couvrez et laissez cuire, toujours sur feu vif, pendant 10 minutes.
|*| Sortez les coquillages de la casserole avec une écumoire et mettez-les dans un plat. Filtrez leur jus de cuisson à travers une passoire garnie d’un linge très fin.
|*| Décortiquez les coquillages. Mettez les « chairs » dans une casserole moyenne, sur feu très doux. Ajoutez les crevettes décortiquées, le bouillon filtré et le jus de citron.
|*| Jetez les spaghettis dans 2 litres d’eau bouillante salée. Laissez cuire à gros bouillons 10 minutes environ.
|*| Cassez l’œuf, séparez le jaune du blanc, mettez le jaune dans un bol. Versez dessus petit à petit 1/2 louche de jus de cuisson des coquillages, tout en battant vivement.
|*| Égouttez les pâtes. Mettez-les dans un plat creux chaud avec le beurre coupé en morceaux, le gruyère râpé et 6 pincées de poivre. Mélangez. Ajoutez alors les coquillages et le jaune d’œuf délayé. Mélangez et servez.
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Informations :
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Conseils :
Les spaghettis doivent être cuits al dente. Le temps de cuisson varie suivant les marques de pâtes. Il est généralement indiqué sur l’emballage.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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