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| | Raviolis de pétoncles | | Un mets original. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
20
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pétoncle
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 kg de pétoncles
1 œuf
100 g de crème fraîche
70 g de beurre
1/2 dosette de safran
sel, poivre
Pour la pâte :
4 tasses de farine
3 œufs
1 pincée de sel
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Etapes :
|*| Préparez la pâte à raviolis : mélangez la farine et le sel dans un saladier. Faites un trou au centre, mettez-y les œufs et 3 cuillerées à soupe d’eau froide. Travaillez avec les doigts pour former une boule. Laissez reposer 20 minutes sous un linge.
|*| Lavez les pétoncles à plusieurs eaux. Faites-les ouvrir à la vapeur. Décoquillez-les. Mettez-en 6 de côté et hachez finement le reste. Ajoutez à ce hachis 1 œuf, du sel et du poivre. Mélangez bien.
|*| Étalez la pâte sur 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Découpez-la en cercles de 10 centimètres de diamètre. Déposez au centre 1 petite cuillerée de hachis. Fermez les raviolis en les repliant. Soudez les bords en les pinçant. Cuisez-les 5 minutes à l’eau bouillante salée.
|*| Passez les pétoncles entiers à la poêle 5 minutes, dans 30 grammes de beurre.
|*| Battez la crème avec le safran en la chauffant doucement.
|*| Égouttez les raviolis. Assaisonnez-les avec la crème au safran et le reste du beurre. Poivrez au moulin. Décorez avec les pétoncles entiers. Servez aussitôt.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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