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Pâtes au œufs | | Une base pour des pâtes aux formes diverses. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
20
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Pâtes au œufs :
300 g de farine
4 œufs
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
1/2 cuillerée à café de sel
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Etapes de la recette Pâtes au œufs :
|*| Mélangez sur une planche la farine et le sel. Faites un creux au centre et mettez-y les œufs et l’huile. Travaillez la farine avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Pétrissez-la 10 à 15 minutes, pour la rendre souple et élastique. Couvrez cette pâte d’un saladier et laissez-la reposer 20 minutes. Elle sera ainsi plus facile à étendre.
|*| Divisez la pâte en trois parties. Farinez légèrement une planche à pâtisserie, étendez la pâte au rouleau en une feuille aussi mince que possible. Plus elle sera fine, meilleures seront les pâtes. À cette feuille de pâte mince vous donnerez des formes différentes.
Fettuccine :
Saupoudrez légèrement de farine la feuille de pâte, coupez-la en rubans de 1 cm à 1,5 cm de large, étendez-les sur un linge propre et laissez-les sécher environ 1 heure. Les fettuccine se laissent cuire à grande eau bouillante salée pendant 4 minutes. Vous les égoutterez bien et vous les servirez avec une sauce ou avec du beurre fondu.
Tagliatelle :
Les tagliatelle se coupent comme les fettuccine mais en rubans plus larges : 2 cm. Ils se cuisent et s’accommodent de la même façon.
Lasagnes :
Saupoudrez de farine la feuille de pâte, coupez-la en bandes de 18 à 20 cm de long sur 4 à 5 cm de large ; faites-les cuire 4 minutes à grande eau bouillante salée, égouttez bien à fond et servez avec du beurre fondu ou une sauce.
Cannelloni :
Coupez la feuille de pâte en carrés de 10 à 12 cm de côté. Faites-les cuire 8 à 10 minutes à grande eau bouillante salée ; ne mettez à cuire en même temps que quelques carrés, retirez-les de l’eau au fur et à mesure qu’ils sont cuits avec une écumoire, plongez-les dans l’eau froide, égouttez-les, disposez-les côte à côte sur un linge. Vous farcirez ces cannelloni à votre goût soit avec une farce faite de viande hachée mêlée à des épinards et à des oignons hachés, soit avec une farce faite de restes de volailles et de foies de volailles hachés liés avec une béchamel. Dans tous les cas, disposez les cannelloni dans un plat allant au four, nappez-les d’une sauce to
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Informations :
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Conseils pour la recette Pâtes au œufs :
Utilisez de la fleur de farine, très blanche et tamisée.
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| | Auteurs de la recette Pâtes au œufs : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Pâtes
Voir toutes les recettes : Plats
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