Papillote de colin au Bresse Bleu

Préchauffez le four à 180 C (th. 6).
Coupez en deux dans la longueur les blancs de poireaux et lavez-les soigneusement (il ya toujours de la terre nichée en son cœur, entre ses couches).
Emincez-les, puis mettez-les dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Faites cuire à feu moyen, environ 15 min, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps, découpez 4 carrés de papier sulfurisé de 20 cm de côte environ.
Déposez un pavé de cabillaud au centre de chacune, poivrez légèrement.
Coupez les tomates en quatre, épépinez-les, puis détaillez-les en dés.
Répartissez-les sur les pavés de cabillaud.
Détaillez le Bresse Bleu en lamelles et répartissez-les à leur tour sur les dés de tomate.
Ciselez le persil et parsemez-en le tout.
Refermez les papillotes et disposez-les sur une plaque.
Enfoumez pour 15 min environ.
Servez les papillotes à peine sorties du four, avec la fondue de poireaux.