Pannacotta à la rose et tuiles au pavot

3 feuilles de gélatine
60 cl de crème fraîche
60 g de sucre semoule
2 cuillères à café d'eau de rose
4 blancs d'oeuf
125 g de sucre semoule
1 pincée de sel
50 g de farine
50 g d'amandes en poudre
50 g de beurre fondu refroidi
2 cuillères à soupe de Graines de Pavot Ducros

Préchauffez le four à 180ºC / th. 6.
Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau pour les faire ramollir.
Mélangez la crème et les 60 g de sucre dans une casserole.
Portez à légère ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine et l'eau de rose et mélangez soigneusement jusqu'à dissolution complète.
Versez dans 4 moules et placez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
Battez légèrement les blancs d'oeuf à l'aide d'une fourchette.
Incorporez le sucre, le sel, la farine et la poudre d'amandes, puis le beurre.
Laissez reposer pendant au moins 1 heure.
Tapissez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et étalez de la pâte à l'aide d'une cuillère à café pour former des ronds de 8 à 10 cm de diamètre.
Saupoudrez de graines de pavot et faites cuire 5 à 7 minutes en surveillant.
Dès que les bords commencent à brunir, sortez-les du four.
Façonnez-les rapidement en forme de tuiles pendant que la pâte est encore chaude et souple.
Laissez refroidir.
Démoulez la pannacotta (voir truc du chef).
Décorez avec une tuile au sommet et servez avec des fruits de saison.

Le truc du chef : Pour faciliter le démoulage de la pannacotta, placez le moule dans un saladier d'eau chaude pendant quelques secondes afin de décoller les bords.
N'utilisez pas d'eau bouillante et ne laissez pas le moule trop longtemps dans l'eau pour éviter que la crème ne se liquéfie.