Pancakes légers aux sucres et épices

Les pancakes :
300 g de farine pâtissière
4 œufs
30 cl de lait
4 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à café de levure chimique
20 g de beurre

Les sucres aux épices :
40 g de sucre glace
40 g de cassonade ou de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
1 c. à café de cannelle en poudre
1/2 c. à café de muscade en poudre

Dans un saladier, tamisez la farine, puis mélangez-y la levure, le sucre et le sel.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf et le lait.
Incorporez le tout à la farine en veillant à ne pas faire de grumeaux.
Fouettez les blancs d'œuf en neige très ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
Laissez la pâte reposer 30 min à température ambiante.

Mélangez le sucre glace, le sucre roux et le sucre vanillé.
Ajoutez-y la cannelle et la muscade.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à blini, versez-y une petite louche de pâte et laissez cuire à feu doux.
Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface du pancake, retournez-le et poursuivez la cuisson une minute de l'autre côté.
Servez les pancakes tièdes ou chauds, saupoudrés de sucres aux épices.